文章分类: 饮食烹饪

内蒙古炒米韦德国际由来

语称“蒙古勒巴达”,意为“蒙古米”。它是糜子经煮、炒、碾等工序加工而瓜的。据史书记载,炒米的上述制作方法早在我国汉代时就出现了。宋末元初,由于畜牧业有了很大发展,蒙古故人民便广泛地食用炒米。 相传公元公元1219年,回回国的瓦勒乞黑等三名商人,带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。成吉思汗亲口接见,并以厚礼招待,还计他们住在干净的白毡帐里。瓦勒乞黑临别时,成古思汗选派450名懂得西方风俗习惯的穆斯杯,让他们跟着瓦勒乞黑去回回国做生意。他们带着金银财宝去了那里,但结果除了—人侥幸逃脱外、其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀杀害。成古思汗闻讯后怒火万丈,秘密派使者打入其内部,让哈森协助提供一份回回国的地图。机智的哈森为避免关卡的检查,就把使者的头发剃光,并给他涂亡紫色的合成药物,然后把刚回国的地图印在他的头上。使者的头发长长后,便日夜兼程返回本国,把地图交给成吉思汗不久,成古思汗就率领20万蒙古大军,带着炒米等干粮四征。成古思汗兵临讹答刺城下,回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮,就命众将士自己掘井饮用,还依靠仅有的一点炒米,度过了止命的难关,直到后续部队赶来
文章出处(来源):   内蒙古在线
分类目录: 饮食烹饪 总浏览:746

《科尔沁蒙古族民俗物品图鉴》序言

文/阿古拉 当内蒙古少年儿童出版社将《科尔沁蒙古族民俗物品图鉴》一书的蒙古文清样送过来让我校阅其内容并要我为本书作序时,我欣然应允了他们的嘱托。因为,出版社要出版发行如此有价值的大型工具书,不仅是科尔沁蒙古人文化生活中的一件喜事,而且对整个蒙古民族的文化事业的繁荣和发展也必将产生积极的影响。 我是如饥似渴地读完书稿全文的。通读书的全文,追寻古今科尔沁人的传统习俗及其演变踪迹,我感到饮享了民族文化滋养,同时,从心底里悠然钦佩出版此书的内蒙古bv1946伟德出版社和内蒙古少年儿童出版社的这一明智之举,尤其钦佩和赞赏编纂此书的作者的图文才华。我对民俗学只是一知半解更缺乏深入研究,但是,为了不辜负委托者的信任,序言也罢,感想也罢,写了几段文字,借此向读者介绍该书的丰富内容。 首先,我认为该书的出版具有重大韦德国际意义和现实意义。 一是该书填补了自治区乃至全国蒙文出版界一个空白。尽管我区蒙文出版事业近年来有较快的发展,蒙文图书的种类和发行量日益增多,但全面系统地收集解释蒙古族民俗物品名称的词典,尚未完整面世。尤其作为蒙古民族内部以部族、区域为单位来编纂的民俗物品中名称图鉴本书尚属首例。 二是该书经过认真的收集整

蒙元时期蒙古族的饮食

      蒙元时期,蒙古族的饮食佳肴仍以肉食、乳食为主。   正蓝旗是皇家奶食生产基地。这里的奶食品制作工艺独特,韦德国际悠久,在国内外负有盛名。自大元帝国到清王朝,这里一直是皇家的奶食品生产、供应基地。直到如今,这里生产奶食品的技艺仍然延续元代传统工艺,并被文化部确定为“查干伊德文化之乡”。   蒙古族奶食品分为奶食品和饮料两大类,主要有奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶油、奶嚼口、楚拉等几十种,饮料有奶茶、奶子酒、酸奶等几十种。   马奶酒,作为蒙元王朝的地标性酒类,在宫廷祭祀、宴饮等活动中一直处于唯我独尊的地位,最能反映蒙元政权的民族特色。就是这样一种与粮食酒、葡萄酒等风味殊绝迥异的酒,同样赢得了其他民族的喜爱。   崛起于马背之上的蒙古民族,披毡为衣,饮酪为食,熏染了浓烈的毡酪之风。无论是宋季江南士子,还是西方旅行家,对蒙古人嗜饮马奶酒的风气都留有深刻印象。   成吉思汗时代,出使蒙古的南宋使臣赵珙有言:“鞑人地饶水草,宜羊马,其为生涯,止是饮马乳,以塞饥渴,凡一牝马之乳,可饱三人,出入止饮马乳或宰羊为粮

蒙古族茶文化研究

蒙古族茶文化研究[1] 一、飲茶溯源 在蒙古族日常生活中,有“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說,可見,飲茶是必不可少的。數百年來,蒙古人嗜好飲茶這一習慣一直保持下來。那麼,蒙古人什麼時候開始與茶發生關系?飲茶之習究竟起于何時,這個問題曾經引起學界的關注。但確切時間現已無法考證。眾所周知,早期生活在草原上的蒙古人,飲食非常簡單,馬奶酒是他們的主要飲料。隨著蒙古帝國不斷向外擴展,蒙古人與其他民族接觸增多,他們的飲食生活也逐漸豐富起來。我國是茶葉的原產區,其中巴蜀和雲南是最早的產茶、飲茶之地。早在金朝統治下的地區,“上下竟啜,農民尤甚,市井茶肆相屬”[2]。蒙古人控制原金朝統治下的“漢地”以後,肯定會對飲茶有所了解;而忽必烈建立元朝、統一全國以後,江淮以南產茶之地盡入版圖,蒙古人對于茶無疑有更多的接觸機會。但在現存文獻中,13世紀末以前還未發現有蒙古人飲茶的明確記載[3]。 最早接受漢地飲茶習俗的“食肉飲酪”民族是吐蕃。據藏文史籍記載,茶正式傳入西藏是在吐蕃王朝的都松賁步支贊普時期(676&sim

蒙古族有关盐的习俗

     盐是生命生存的必需品,是关系国计民生的重要产品。韦德国际上很多朝代都实行“盐铁专制”。盐分海盐、湖盐、矿盐,人类食用的盐多为湖盐。盐是五味之一。蒙古族崇尚盐,认为盐是食品的“德吉”(第一位)。在漫长的韦德国际长河中,蒙古族民间形成许多与盐有关的习俗。   一.盐与祭祀   蒙古族人祭拜“腾格里”(天)。祭祀分红祭和白祭。红祭时,“舒斯”(整羊)里不能放盐。在巴林地区,年初一早晨,人们在火盆里点燃牛粪,从太阳升起的东方开始给四周磕头,这一习俗叫“给天磕头”。磕完头,给天敬奶茶、奶食品、炒米等,这一习俗叫“给天敬茶”。茶里不放盐。每年腊月二十三或二十四,蒙古族人用羊或羊胸叉祭祀火。煮其时不放盐,其汤里放小米或糜子米、黄油、枣等煮成“阿木斯”(稠粥),大家一起享用,“阿木斯”里忌放盐。“博”(萨满)祭祀“宝木勒”(

阿拉善右旗还原蒙古族传统饮食文化乌叉场景

阿拉善右旗还原蒙古族传统饮食文化乌叉场景 今年以来,代表内蒙古阿拉善地区独特的蒙古族传统饮食文化——乌叉场景在阿拉善右旗被真实还原,20个非物质文化遗产传承人扮演了老少4代家庭生活中的人物和角色,再现了包括蒙古包布置、餐盘摆放、宰羊、煮乌叉、待客等一系列乌叉场景。 蒙古族传统乌叉的流程、内涵十分讲究,为保护这一独特的蒙古族传统饮食 文化,阿右旗文化图书馆将其列入第三批自治区级非遗保护名录重点申报项目,并成功拍摄了此次真实还原的蒙古族乌叉场景,时长近5个小时。(裴海红 邰雅靖)

天骄盛宴:蒙古宫廷盛宴的至尊享受

天骄盛宴:蒙古宫廷盛宴的至尊享受 圣杰地灵的天骄圣地,气壮山河门景、铁马金帐群雕气势恢宏、“天下第一包”似雄鹰展翅。嘹亮的牛角大号划向蓝天,激越的牛皮大鼓声震草原,在装饰华丽的蒙古包内,佳肴美食引领的至尊享受——天骄盛宴即将开宴。 天骄圣地的蒙古宫廷盛宴 天骄盛宴是由天骄蒙古大营酒店经过一年多时间精心筹备的蒙古宫廷盛宴。天骄盛宴汇聚了天骄蒙古大营酒店每一位厨师的心血,同时也表示了成吉思汗陵旅游景区对圣主成吉思汗的敬仰。 天骄盛宴是以一代天骄成吉思汗凯旋庆典为场景,以粗犷、豪放、热情的民族风情为主题,用蒙古高原绿色珍贵原料制作而成的特色盛宴。天骄盛宴的菜品不仅烹制美味,而且菜色鲜美。其中,以蒙古馅饼、阿木酥、黄金素馅炸糕、酸奶羊肉粥为4大主食。 阿木酥,系蒙古语,意为奶酪秫米稠粥,由“皇帝内经”中的半夏秫米汤演变而来,是一道地道的蒙古族传统主食,口感软绵爽滑,浓香甘醇,体现了蒙古族牧民的聪明和智慧,具有很好的养生功效。 天骄盛宴的6大热菜,涵盖了蒙古宫廷宴的各项特点,一道道如同精雕细琢的完美艺术品。诺们汗驼掌扣金翅、圣地可汗烤肉、盛典苁蓉煲鹿唇、金鼎八珍养生汤、风情鸟巢乌日葵、圣地草原明

乌兰察布市察右后旗精心打造蒙古族餐饮文化品牌

乌兰察布市察右后旗精心打造蒙古族餐饮文化品牌 近年来,乌兰察布市察右后旗以蒙古族风情和草原文化为背景,深入挖掘和开发蒙餐蒙菜,把挖掘弘扬蒙古族文化作为提升蒙餐业的基础,使蒙元文化成为蒙餐事业发展的动力与源泉,形成具有民族特色、地域特色的饮食文化。全旗以蒙餐业为特色的餐饮服务业得到了迅速发展,一批蒙餐馆、牧家游点异军突起,成为全旗经济增长的新亮点。 为了引导和促进蒙餐行业规范、快速、健康发展,该旗还成立了蒙古风味餐饮业协会,在全旗范围内组织开展蒙餐比赛活动,积极指导和帮助蒙餐业主挖掘、研究和创新民族风味,结合当地土特产品资源,开发特色餐饮菜系,打造富有地域风味的特色品牌和拳头产品。

韩国烧烤源自成吉思汗时代

韩国烧烤源自成吉思汗时代 如今韩国烧烤在国内甚为流行,而国外专家却称,韩国烧烤源自中国成吉思汗时代。蒙古族有一道名菜叫“成吉思汗铁板烧”,韩国烧烤还与这道名菜沾亲带故呢。 成吉思汗发明 在呼和浩特著名饮食大餐中,成吉思汗铁板烧位列其中,这道菜俗称“成吉思汗火锅”,是不带水的干火锅。 说起这道菜,还得从成吉思汗时代说起。相传,成吉思汗在一次围猎宿营时,看见士兵们架在篝火上的肉被熏得焦黑。他忽然灵机一动,取一个士兵的铁盔放到篝火上,拔出腰刀,把猎来的黄羊肉片切成薄片,贴在“锅上”烤成外焦内嫩的炙肉片,然后食用。 士兵们如法炮制,果然醇香味美。这就是“成吉思汗铁板烧”的雏形。而如今成吉思汗铁板烧则选用草原新鲜羊肉切成薄片,浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鲜姜等13种名贵药材和调味品中腌渍2小时捞出,拌以香菜、小葱段。食用时用筷子夹起羊肉片,放在用火烘热、形似古代士兵头盔的铁板上烤炙,顿时“吱吱”有声,香气浓郁。烤熟即可食用,或蘸着用芝麻酱、糖、醋、精盐、胡椒粉调制的佐料食之,酸、辣、咸、甜、香诸味皆有。 传到韩国 韩国的烧烤已不是在锅上烤,而是在一个形如栅栏的铁片上,下面是烤肉专用的无烟煤,

蒙古族的茶饮文化

蒙古族的茶饮文化 蒙古人的饮品种类包括奶茶、红茶、复方奶茶、半成品奶茶(没放奶子的茶)、贺尔莫hiram一a(加奶、黄油的白开水)、齐德莫叻-dern(对水稀释奶)、淡水、马奶爱力嘎等。这些饮品的多数是季节性的,而一年四季经常饮用的还是奶茶。蒙古人的茶饮习惯是早晨喝茶,白天吃饭的饮食结构。可早茶也不只是喝奶茶,与白天的主食一样搭配一些面食,植物、奶食之类当作早晚餐的传统习俗。所以,复方饮品(奶茶)具有替代饮食全部内容的独特之处。对蒙古人喝复方奶茶的习俗在19世纪末,到蒙古地区旅游的一些游人经过锐眼观察后留下了”基本不拿面,也做饼,可很少,多为米面油脂一起炒熟、冲奶食用”的记载。贺尔莫里不放茶叶,只放奶子和盐。按贺尔莫的配方结构分成淡贺尔莫;冲面(白面与油脂炒熟的)贺尔莫;与炒米(糜子)与贺尔莫搭配三种。面与贺尔莫搭配的和炒米与贺尔莫搭配的贺尔莫上,再搭配乌日莫。orom一e(稀奶油、奶皮子)阿如拉agarvvl(酸奶干儿)后主要当作午饭,要解渴还是饮用淡贺尔莫。齐德莫(淡水与奶子一起煮开的)是夏季普遍饮用的饮品。夏季还喝淡水与爱力嘎airag(嗜酸汁、酸马奶)勾